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La capsaicina, es un componente activo que está presente en ají picante, la cayena, la mostaza de Dijon, el chile, el tabasco y la páprika, entre otras sustancias, son las encargadas de estimular los receptores de calor y dolor de la epidermis, provocando así una irrigación sanguínea más intensa y una fuerte sensación de ardor en la boca.
De esta manera, el cerebro que está «engañado» cree que la temperatura corporal va aumentando de forma peligrosa y pone en marcha los mecanismos necesarios para tratar de evitarlo, como ser el sudor y la dilatación de los vasos sanguíneos.
Pero a pesar de todo, hay una parte positiva, es que la capsaicina, favorece en el cerebro la producción de endorfinas, que son moléculas que promueven la sensación de bienestar.
Amaury Mo 
José Peguero 
AFP 