Si hay un sentimiento común en los anfitriones de la cena de Navidad es tener un buen pavo en la mesa, porque lo real es que no todos saben preparar en su punto esta carne tan deseada en esta época.
Además del cerdo, es el pavo uno de los reyes de los platos navideños, del que la chef Sujeirys Fernández destaca, haciendo un poco de historia, que en la cultura prehispánica era conocido como guajolote, palabra que significa “payaso de agua”.
Un sugerencia para su relleno y dos de sus secretos para que este plato sea inolvidable en la mesa, nos aporta la chef nativa de La Vega y destacada por su trabajo en los Estados Unidos.
Pavo relleno de arroz tocineta y especias
Relleno
-Pavo
-1 pizca de sazonador de tu gusto 2 limones
-2 tazas de cebolla trituradas
-1/4 taza de vinagre
-3 cucharadas de aceite
-12 diente de ajo
-4 cebollines picados
-3 cucharada de salsa inglesa
-1 cucharadita de pimenta
-1 taza de vino blanco
-2 tazas de arroz blanco cocido
-12 rebanadas de tocino picado
-3 tallos de apio
-1/2 taza de jugo de limón
-3 ramitas de tomillo
-Sal y pimienta
Instrucciones
-Lavar y sazonar el pavo con los primeros ingredientes
-Para el relleno freír el tocino y cuando este dorado retirarlo
-En esa grasa saltea el apio y el ajo
-Agrega el arroz, el jugo de limón, el tomillo, sal, y pimenta, mezclar bien y dejar enfriar.
-Luego procede a rellenar el pavo, llevarlo al horno durante 3.5 a 4.5 horas
-Dejar enfriar
-Servir en un platón decorado al gusto.
Secretitos para quedar jugoso
Señala Miguelina Terrero en el periódico El Nacional que uno de los secretos es sumergir el pavo en agua con sal durante un día antes de cocinarlo, ya que este proceso ayuda a descomponer las proteínas más resistentes, y ayuda a retener su humedad y que quede jugoso.
Usar la funda de hornear pavo colocándolo con la pechuga hacia arriba.
