Amaury Mo 
El arroz es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial, considerado un ingrediente básico en la dieta de millones de personas. Es una fuente importante de energía y parte importante de muchas culturas de Asia, América Latina y Oriente Medio, donde forma parte de los platos diarios. Sin embargo, a pesar de sus beneficios, este cereal también tiene un alto contenido de carbohidratos, lo que puede causar un aumento rápido de los niveles de glucosa en la sangre si no se consume adecuadamente.
Para aquellos que buscan controlar este tipo de azúcar, ya sea por prevención o porque padecen diabetes tipo 2, la semilla de la planta Oryza sativa puede convertirse en un desafío. El alto índice glucémico del arroz blanco, por ejemplo, provoca picos en el índice tras su consumo. Sin embargo, con algunos ajustes en la preparación y armado de la dieta, se puede disfrutar de este alimento sin perjudicar nuestra salud.
En este sentido, existen diversas estrategias desde elegir variedades más saludables hasta aplicar métodos de cocción y enfriado que alteran su composición, reduciendo su impacto. Además, combinarlo con ciertos ingredientes puede ayudar a mitigar el efecto que tiene sobre el azúcar en la sangre.
Beneficios del arroz
Gran fuente de energía
Rico en carbohidratos, el arroz actúa como combustible para el correcto funcionamiento del organismo: durante la digestión, estas moléculas son metabolizadas por el cuerpo y convertidas en energía funcional y utilizable.
Mejora el metabolismo
Este cereal es una excelente fuente de compuestos orgánicos, vitaminas y minerales como niacina, vitamina B, D y E, calcio, fibra, hierro, magnesio, potasio, tiamina y riboflavina. Sustancias que proporcionan la base para el metabolismo del cuerpo, la salud del sistema inmunológico y el funcionamiento general de los órganos.
José Peguero 
AFP